Wort koken

Bij het koken van het wort worden aromatische bestanddelen uit het hop gehaald. Tegelijkertijd verliest het mengsel door verdampen, componenten die later in het bier een slechte smaak zouden kunnen veroorzaken. Het wort wordt van verdere troebelingen gezuiverd, die bij de hoge temperaturen denatureren en uitéénvallen. Een positief effect van het koken is dat het wort gesteriliseerd wordt.