3 Oplossingen
Het behoud van de koudeketen is het belangrijkste aspect bij de verwerking of productie van vlees en worst. Daarom is het gebruik van koelruimten uiterst belangrijk. Naast continue temperatuurmeting is ook documentatie essentieel en daarom verplicht.
2 Oplossingen
Over het algemeen worden in slagerijen kook- en rookkamers gebruikt. In grote industriële installaties worden de twee systemen vaak gecombineerd in zogenaamde continue of semi-continue systemen. In deze systemen is een zeer nauwkeurige temperatuurmeting en -regeling essentieel, omdat dit de kwaliteit van het eindproduct bepaalt.
2 Oplossingen
Vlees en worst worden gerookt in rokerijen voor smaak en conservering. Om een concrete uitspraak te kunnen doen over de houdbaarheid, moet het rookproces nauwkeurig en reproduceerbaar worden uitgevoerd. Daarom moet de temperatuur tijdens het proces nauwkeurig worden gemeten, gecontroleerd en gedocumenteerd.
