Zuur beïnvloedt doorslaggevende factoren bij het koken van wort zoals bijvoorbeeld smaak en kleur van het bier. Daarom is monitoring van de pH-waarde essentieel bij dit onderdeel. De gebruikte meet- en regeltechniek moet niet alleen de waarde constant houden maar ook geschikt zijn voor gebruik in de voedingssector en bij hoge temperaturen.
