Voor het efficiënt klaren van bier speelt de mouttemperatuur een belangrijke rol. Bij een stijgende waarde daalt de viscositeit van de wort, waardoor sneller geklaard kan worden. Maar maximaal 80°C om het amylase enzym te verkrijgen (amylase is de naam van een enzym dat tijdens de vertering de koolstofketen van amylose (een niet-vertakte vorm van zetmeel) “in stukken knipt”).
| Procesgegevens | |
|---|---|
| Klaringstemperatuur | max. 80 °C |
