De juiste temperatuur tijdens het rijpen van vlees of het koel houden is een belangrijke kwaliteitsbepaling bij de productie van vleesproducten. Te hoge temperaturen zorgen ervoor dat vlees eerder bederft en kunnen leiden tot een snelle groei van schadelijke bacteriën. Omgekeerd kan een te lage temperatuur leiden tot kwaliteitsverlies door vriesbrand.
